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品鉴白酒必知的几个步奏

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品鉴白酒必知的几个步奏

发布日期:2021-11-25 作者:百年白首 点击:

品酒是一门学问,需观其色,嗅其香,咂其味,逐步深入辨别才能体会其中滋味,对所品尝的白酒才会有更深刻的认识。那么,如何品鉴白酒呢?大致可以分为五个步骤。

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1.静心——凝神静气,心系于酒

  其实,在品鉴任何酒款之前,都首先要有个平静的心态,让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的,对于白酒更是如此。

2.观色——举杯齐眉,眼观其色,挂杯情况。

  通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。

  通常而言,白酒在年轻时都是无色透亮的,经过瓶中老熟若干年后,因脂化反应,酒体色泽会逐渐呈现微黄,酒液也变得粘稠。

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3.闻香——勾头倾杯,鼻闻其香

  酒液盛于酒杯的2/3或1/2处,头微倾,把酒杯凑近鼻子,轻嗅,无须像葡萄酒闻香那样把鼻子伸进酒杯,也别太用力吸气,否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第一下之后,决定是否晃动酒杯,让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯,这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后,便会感受到这杯白酒的特别风味了。

  注意对酒自然吸气,不要对杯呼气,因为呼出的口气会污染酒香,造成干扰。

4.品味——细品慢咽,口尝其味

  品鉴白酒只需小抿一口,入口量以0.5~2毫升为宜。

  酒液平铺于舌面和舌根部,充分接触口腔内壁,3~5秒后缓缓咽下,缓慢张口吸气,闭口呼气,感受其后味。

  中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情,以酱香型白酒举例,酒液入喉后,吸入一小口空气,此空气在口腔中混合留下的香气分子后,再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出,瞬间美妙的事情发生了,会觉得白酒的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出,这也是余味悠长的由来。

 


5.收尾——嗅闻空杯,加以印证

  嗅闻空杯,实质是感受底杯香,酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢,其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。

 


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