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涨知识 || 一杯酒蕴含的4种文化,你知道吗?

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涨知识 || 一杯酒蕴含的4种文化,你知道吗?

发布日期:2021-10-21 作者:百年白首 点击:


酒渗透于整个中华五千多年文明史,从文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中均占有重要位置。白酒文化,源远流长,那你知道一杯白酒,有多少种文化吗?下面我们就来聊一聊,一杯酒,如何喝出四种文化。

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一、种植文化


中国古代有句名言叫做:“ 国家大本,食足为先。”


目前酿酒原料主要有高粱、大米、糯米、小麦、玉米等,它们发展时间不同,酿酒功能不同,为白酒多样性提供了基础保证。稻谷,最早用于酿酒的原料,酒曲的祖型——小麦,而高粱则是白酒酿造的主要原料。


明徐光启在《农政全书·种植》中写道:“蜀黍,一名高粱……米有两种,粘者可和糯秫酿酒做饵,不粘者可做糕、煮粥,可济饥,亦可养畜。”说明高粱酿酒的历史最晚可追溯至明朝。高粱经过蒸煮后,疏松适度,熟而不黏糊,利于发酵,并且含有的单宁元素,经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质,赋予白酒独特的香气。


二、储存文化


常言道:“酒是陈得香。”正是这种特质赋予了白酒无穷无尽的魅力。一杯白酒,在经过一个生产周期后,还需要在专业的存储环境中存放三年以上,经过时间的沉淀,进行陈化和老熟,最后再分批次用“酒勾酒”的原则进行勾调。


白酒的陈化最好在陶坛中进行,陶坛透气性好,利于空气中的氧气进入坛内,空气与酒通过陶坛的融合,产生陈年老酒。如金六福·一坛好酒,选用496老酒工艺,麻坛土楼足年贮存,口感醇厚,香气协调、丰满。


三、酿造文化


好山、好土、好水、好原料酿好酒。


大部分的白酒均是采用高粱和小麦为原料,纯粮发酵,自然酿造。高粱必须选用颗粒坚实饱满,淀粉含量高,这样有利于白酒蒸煮翻烤。大自然的馈赠不仅仅来自于优质农作物,良好的生态环境、适宜的气候、优质的水源地,都是白酒酿造必不可少的先决条件。


四、地域文化


白酒,作为一种地域性强的产品,一方水土酿一方白酒。如赤水河畔出酱香酒,四川盆地出浓香酒,黄土高原出清香酒。白酒要想有特色,离不开优越的地理环境,失去了这种天然优势,再好的工艺,都无法弥补这先天不足。

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同时,白酒的发酵容器也是不同产地因地制宜的产物,如发酵时,清香型白酒选用的是地缸,浓香型用的是泥窖,所以白酒是地域性很强的“土特产”。


好比金六福·一坛好酒,酿酒地位于四川·邛崃——邛崃山下的美酒窝,此处位于黄金酿酒带——北纬30°,三面环山,四季温差小,得天独厚的崖谷小气候,冰川雪融水,2300多年的酿酒史已使这片崖谷生态环境成为天赋神奇的美酒窖池。


一杯白酒,饱含4种文化,演绎4种精彩,喝下去的是粮食精华,升腾出的是千古情怀。

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