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揭秘优质白酒稀缺形成的主要原因

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揭秘优质白酒稀缺形成的主要原因

发布日期:2021-07-24 作者: 点击:


揭秘优质白酒稀缺形成的主要原因


白酒是我国特有的蒸馏酒,作为中国特有的蒸馏酒,中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上著名的六大蒸馏酒,是中华民族几千年悠久历史的传统产物,是中国的国粹,其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。

到目前为止,行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、药香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型等12种香型白酒。不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同,其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征,具有每种香型的特殊性。分析起来,中国白酒稀缺性特点形成的主要原因可归结如下:


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一、水质的独特性

俗话说:“佳酿,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水质,好水出好酒,所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。


二、气候环境多样性

白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以,独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。



三、酿造工艺

不同香型的白酒生产工艺是不同的,传统酿制好酒的工艺也相对复杂,打个比方来说酱香酒的生产工艺有坤沙、翻沙、碎沙,其中坤沙工艺最为复杂,正宗的大曲酱香酒也都是通过坤沙工艺酿制而成的,这个工艺过程很繁琐,也非常消耗时间,一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,然后再经过分型窖藏陈酿,吸纳一年的天地精华,然后经过复杂的勾兑勾调,最后窖藏5年以上,最终才得到一瓶好的酱酒,所以市场上稀缺也正常。


四、曲直的丰富性

曲是“酒之骨”、“酒之魂”;白酒大曲的原料,南方以小麦为主,用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒,多以大麦和豌豆为原料,不同产区的原料,因地制宜的特定制曲原料配方与工艺,为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质,由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。

综上所述:中国白酒各自酿造区域独特的地理大环境,决定了各自酿造主体功能微生物群系的独特性,这些又形成了风格独特的酿造工艺及其不同的酿造机理。以上就是影响好的白酒稀缺的主要原因,大家了解了吗?


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